Starbucks Roast® er mer enn en farge – det er en filosofi for å utnytte potensialet i hver enkelt bønne maksimalt.
Vi startet med kaffebrenning i 1971, og det var innstillingen vi hadde til faget som skaffet oss så mange Starbucks-fans på den tiden. Kaffen vår skilte seg ut, ikke bare fordi den var mørkere, men også fordi den hadde mer smak.
Kaffe mister fuktighet og vekt når den brennes, noe som betyr at det er mindre å selge etterpå. En halv kilo kaffe mister omlag 10 til 14 % av vekten når den behandles av et kommersielt kaffebrenneri. Vi brenner kaffen litt lenger for å få ut mer av smaken. Vi mister 18 til 25 % av vekten ved å gjøre dette, men forskjellen i smak er verdt det.
Transformasjonen begynner når grønne kaffebønner varmes opp i en stor, roterende trommel. Etter 5 til 7 minutter med intens varme får bønnene en gul farge og lukter litt som popkorn. Så kommer "det første kneppet". Bønnene blir dobbelt stå store, og det høres en knitrende lyd når de utvides. De er nå lysebrune. Hvis du stoppet prosessen her for å smake på kaffen, ville det stått sur og endimensjonal i smaksbeskrivelsen. De mer komplekse, utsøkte smakene har ennå ikke utviklet seg.
Etter 10 minutter i brenneriet får bønnene en enda brunere farge, og det begynner å piple ut olje på overflaten. Etter mellom 11 og 15 minutter (det varierer for du ulike typene) begynner bønnene å utvikle det fulle smakspotensialet. "Det andre kneppet" signaliserer at tiden er inne. Når bønnene slippes ut i kjøleskuffen, fylles rommet av lukten av nybrent kaffe sammen med lyden av applausen fra den siste klappingen til "det andre kneppet".